Que sont les sels d’aluminium ?

L’emploi de sels d’aluminium est autorisé en tant qu’additif dans l’industrie agroalimentaire (voir la saisine n°2008-SA-0196 de l’Afssa sur l’actualisation de l’exposition par voie alimentaire de la population française à l’aluminium). Conservateur, acidifiant, colorant, émulsifiant ou levant, ils prennent alors le nom de E 520, E 521, E 522 ou E 523. On les retrouve dans le blanc d'œuf, dans les préparations culinaires, les fruits et légumes confits, cristallisés ou glacés. Ils sont également utilisés pour la coloration en surface des charcuteries, sucreries, confiseries, le pastillage et les décors de pâtisseries (d'après l'arrêté du 2 octobre 1997 fixé par la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes).